paletas de beso

Ingredientes

• Chocolate blanco 500 g
• Colorante rojo c/n
• Gel neutral 100 g
• Diamantina comestible roja 2 potes

procedimiento

Derretir el chocolate blanco a baño de María.
Teñir el chocolate con colorante rojo.
Vaciar el chocolate sobre moldes de paleta en forma de beso, previamente pincelados con chocolate para una mejor terminación. 
Colocar un palito en la hendidura del molde. Girar para que quede bien cubierto con chocolate.
Golpear bien los moldes para que no queden burbujas de aire en el interior. Enfriar por 20 minutos y desmoldar.
Pincelar las paletas con gel natural. Sobre éste, esparcir la diamantina comestible hasta que las paletas queden completamente tupidas.

manzanas acarameladas

Ingredientes 
Caramelo

• Ácido cítrico 1 cdita
• Azúcar 750 g
• Agua 250 cc
• Glucosa 75 g
• Colorante rojo c/n

Montaje

• Manzanas rojas 6
• Palitos de madera c/n
• Frutos secos c/n
• Chile piquín c/n
• Palomitas de maíz c/n

procedimiento

Caramelo
Mezclar todos los ingredientes en una olla y llevar a fuego hasta que la preparación llegue a 115° C.
Una vez obtenida la temperatura ideal del caramelo, dejar apartado del fuego para que baje levemente la temperatura.
Clavar por la parte superior de cada manzana, previamente lavada, un palito.
Sostener del palito y bañar la manzana con el caramelo rojo e inmediatamente pasar por alguna de las coberturas elegidas.
Dejar secar sobre una superficie antiadherente.

galletas de avena

Ingredientes

• Manteca 275 g
• Azúcar 475 g
• Azúcar negra 125 g
• Huevos 3
• Leche 1 cda
• Harina 330 g
• Avena 400 g
• Polvo para Hornear 8 g

procedimiento

Blanquear la manteca con el azúcar y el azúcar negro. Incorporar los huevos de a uno y, por último, la leche. Mezclar bien e incorporar la harina, la avena y el polvo para hornear. Unir bien.
Retirar porciones y acomodar en una placa. Hornear a 170°C durante 10 minutos aproximadamente.
Conservar en frascos herméticos.

brazo gitano

Ingredientes 
Biscuit

• Claras 5
• Azúcar 125 g
• Yemas 5
• Huevo 1
• Esencia de vainilla c/n
• Harina 150 g
• Mantequilla fundida 60 cc

Relleno

• Claras 4
• Azúcar 240 g
• Mantequilla 250 g

Montaje

• Almíbar TPT c/n
• Cacao amargo c/n
• Fruta fresca c/n

procedimiento

Biscuit
Batir las claras con la mitad del azúcar hasta merengar.
Batir las yemas y el huevo con el resto del azúcar a punto de listón o cinta.
Mezclar ambas preparaciones con movimientos envolventes e incorporar la esencia, la harina previamente cernida y la mantequilla fundida.
Verter inmediatamente la preparación sobre una placa de horno previamente cubierta con papel encerado o tapete siliconado. Hornear a 180°C por espacio de 10 minutos o hasta que esté cocido.
 


Relleno
Batir las claras con el azúcar hasta obtener un merengue.
En la misma batidora, incorporar, de a cucharadas, la mantequilla pomada hasta obtener una crema lisa y brillosa. Reservar.
 


Montaje
Disponer sobre la mesada el buscuit.
Con ayuda de un pincel, embeber toda la superficie del biscuit con el almíbar TPT (Iguales partes de azúcar y agua).
Untar todo el biscuit con el relleno, cuidando que quede una capa pareja de medio cm aproximadamente.
Enrollar hasta formar un cilindro con el cierre hacia abajo.
Untar la parte superior del rollo con el resto del relleno. Espolvorear con cacao y terminar con fruta fresca fileteada.

Barras de Granola

Ingredientes

• Granola 250 g
• Coco 50 g
• Almendras fileteadas 50 g
• Nueces 50 g
• Frutos rojos desecados 100 g
• Peras desecadas 100 g
• Glucosa 200 g
• Endulzante sin calorías 100 g

procedimiento

1- Tostar levemente los frutos secos. 
2- Agregar las frutas, el endulzante, la granola y el coco.
3- Fundir la glucosa e incorporarla hasta formar una masa.
4- Prensar la mezcla en un molde con papel manteca en la base y dejar secar en horno medio 8 minutos o a temperatura ambiente 12 horas.
5- Cortar en rectángulos y envolver con papel celofán como un caramelo.

Caramelos de miel

Ingredientes

• Azúcar 350 g
• Miel 3 cdas
• Agua 5 cucharadas
• Vinagre de alcohol 1 1/2 cucharada
• Azúcar para recubrir cantidad necesaria

procedimiento

Colocar en un recipiente el azúcar, la miel, el agua, y el vinagre. Mezclar. Llevar al fuego hasta conseguir punto caramelo duro.

Volcar una gota del almíbar en un vaso con agua fría, si éste forma una bola dura, se consiguió el punto.
Si se cuenta con un termómetro, se puede medir la temperatura de la preparación que debe alcanzar los       150º C ó 155º C.
Colocar en una fuente una capa de azúcar de 2 cm de espesor.
Practicar sobre el azúcar unos hoyos pequeños. Volcar el caramelo sobre los hoyos y cubrir con azúcar.
Esperar que los caramelos se sequen. Esto demora alrededor de 2 horas.
Conservación
Conservar en frascos de vidrio. Colocar los frascos en un lugar seco y oscuro.
Duración: 12 meses. 

GALLETAS DE CHOCOLATE

Ingredientes
Galletas

Manteca 150 g
Azúcar 150 g
Harina 0000 275 g
Chocolate 125 g

Varios

Cacao en polvo c/n

Procedimiento

En un bol batir la manteca con el azúcar hasta que esté pálida y esponjosa. Tamizar la harina sobre el bol, y mezclar con un cornet hasta obtener una masa firme.
Sobre una superficie ligeramente enharinada, amasar un poco y dejar reposar en la heladera por 30 minutos.
Estirar 1/3 de la masa con palote sobre una superficie enharinada hasta que quede bien fina.
Recortar 18 círculos con una cortapasatas de 4 cm de diámetro, colocar las galletas en una bandeja de horno ligeramente engasada, y colocar un trozo de chocolate en el centro de cada galleta.
Estirar el resto de la masa y recortar 18 círculos un poco más grandes, con un cortapastas de 5 cm de diámetro. Disponer por encima de los trozos de chocolate y presionar los bordes para que sellen.
Cocinar en horno a 190º C durante 10 minuos, hasta que las galletas hayan crecido. Dejar reposar en la bandeja durante 5 minutos y luego disponer sobre una rejilla metálica. Servir espolvoreadas con cacao en polvo.

TORTA TRES LECHES

Ingredientes
Bizcocho

Huevos 6
Azúcar 200 g
Harina 0000 200 g
Esencia de vainilla 1 cdita
Polvo para Hornear 1 cdita

Crema

Leche condensada 300 cc
Leche evaporada 300 cc
Crema de leche 300 cc

Merengue

Claras 3
Azúcar c/n

Procedimiento

Bizcocho
Precalentar el horno a 200º C.
Batir los huevos con una batidora y agregar el azúcar poco a poco, batir hasta que la mezcla triplique su volumen, luego agregar la harina y batir a mano con movimientos envolventes, agregar luego la esencia de vainilla y el polvo para hornear. Colocar la mezcla en un molde enmantecado y enharinado. Llevar al horno aproximadamente de 25 a 30 minutos, se recomienda pinchar el bizcocho con un cuchillo fino o palillo de brochette, si este sale seco el bizcocho está listo. Retirar del horno y dejar reposar.


Crema
Batir en la licuadora el contenido de los tres potes de leches (condensada, evaporada y crema de leche) con esta mezcla bañar el bizcocho en el mismo molde donde se horneó, previamente pinchado con un palillo varias veces


Merengue
Batir las claras a punto de nieve e ir agregando poco a poco el azúcar hasta que el merengue quede con consistencia y tenga el dulce que se desee. Con este merengue, cubrir la torta por encima, dorar en un horno bien caliente y llevar a la heladera a enfriar.
Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela.


Nota
Esta es una torta húmeda y fría.
El merengue no debe quedar tan dulce porque la torta en sí misma ya lo es bastante.
Una vez terminado el postre, se puede adornar con un poco de canela en polvo por encima si gusta.
La forma de presentación es cuadrada